लिट्टी चोखा क्या है ?
लिट्टी चोखा बिहार के कई फेमस रेसिपी में से एक है जो बिहार और कई जगह अपने नाम और स्वाद की वजह से फेमस है जिसमे कई तरह के स्वादिस्ट मसाले और प्यार से बनाया जाता है इसका नाम सुनते ही स्वाद का अनुभव करने लगता है बिहार के लिट्टी चुका का जवाब नहीं है !
अगर कोई एक संयोजन है जो बिहारी व्यंजनों की पहचान है, तो वह लिट्टी चोखा है। यह मूल रूप से मसालेदार सत्तू (भुने हुए काले चने के आटे) से भरी हुई साबुत गेहूं के आटे की गोलियों का एक बहुत ही पारंपरिक और देहाती व्यंजन है जिसे लिट्टी कहा जाता है। इसे शास्त्रीय रूप से प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और सरसों के तेल के साथ एक साधारण सब्जी मैश के साथ जोड़ा जाता है, जिसे चोखा कहा जाता है। यह बिहार और झारखंड दोनों की खाद्य संस्कृति में एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यहां इस पोस्ट में, मैंने विशेष रूप से लिट्टी की रेसिपी और तीन चोखा वेरिएंट भी साझा किए हैं।
आइये जानते है लिट्टी चोखा के रेसेपी के बारे में
मैंने विभिन्न यूट्यूब चैनलों पर लिट्टी और चोखा दोनों तैयार करने के कई तरीके देखे थे। लेकिन आख़िरकार, मैंने उन्हें अपने तरीके से बनाया और यह पोस्ट बिल्कुल यही साझा करती है। लिट्टी की स्टफिंग के लिए आमतौर पर लाल मिर्च का अचार या आम का अचार डाला जाता है.
चूँकि मैं कुछ अलग करना चाहता था, इसलिए मैंने अचार नहीं, बल्कि कुछ समान मसाले डाले। यदि आपके घर में उत्तर भारतीय शैली का आम या लाल मिर्च का अचार मसाला है तो आप निश्चित रूप से इसका उपयोग कर सकते हैं।
लिट्टी बनाने की विधि राजस्थानी बाटी (दाल-बाटी जोड़ी से) के समान है। हालाँकि, दोनों मीलों अलग हैं और उनमें अलग-अलग स्वाद हैं।
सबसे प्रामाणिक अनुभव पाने के लिए, लिट्टी को चोखा के साथ परोसना सबसे अच्छा है। इसलिए, बनाने में आसान होने के बावजूद, यह रेसिपी समय लेने वाली है क्योंकि आपको सामग्री को एक-एक करके तैयार करना होगा। इसलिए, आपको ऐसा करने में अपनी गति और समय अवश्य लगाना चाहिए, और इसमें जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।
लिट्टी की स्टफिंग के लिए सत्तू या भुने हुए काले चने का आटा प्राथमिक सामग्री है। अगर आपके घर में यह नहीं है तो बिना छिलके वाली भूनी हुई चना दाल का इस्तेमाल करें और इसे पीस लें. फिर, आटे को छान लें और इसका उपयोग इस लिट्टी रेसिपी के लिए करें।
परंपरागत रूप से, लिट्टी चोखा में गेहूं के आटे की इन गेंदों को गर्म कोयले या सूखे गाय के गोबर की आग पर भुना जाता है। इससे स्वाद भी विशिष्ट हो जाता है।
हालाँकि घरों में लिट्टी को पकाने के लिए ओवन का उपयोग किया जा सकता है। यदि आपके पास चारकोल आधारित खुली ग्रिल है, तो आप उसे भूनने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। लिट्टी को तवे पर भून भी सकते हैं और तल भी सकते हैं.
लिट्टी पकाने के तरीके
ये कुछ तरीके हैं जिनसे आप घर पर लिट्टी बना सकते हैं:
- ओवन में पकाना: इस पोस्ट में खाना पकाने के इस तरीके का उल्लेख है।
- तवे पर भूनना: लिट्टी के आकार को चपटा करके गर्म तवे पर धीमी आंच पर भून लीजिए. आपको इन्हें तब तक पकाना है जब तक आपको इन पर जले हुए धब्बे न दिखने लगें।
- तंदूर पर ग्रिल करना: यदि ऐसा कर रहे हैं, तब तक ग्रिल करें जब तक कि वे पक न जाएं और हल्के से जल न जाएं।
- तेल में डीप फ्राई: ऐसा करने के लिए इन्हें कचौरी का आकार दें और गर्म तेल में डीप फ्राई करें. उन्हें ठीक से सील करना सुनिश्चित करें अन्यथा तलते समय वे बिखर सकते हैं या गिर सकते हैं।
लिट्टी के लिये आटा तैयार कीजिये
स्टफिंग बनाएं
3. इसमें पिसा हुआ जीरा और सौंफ डालें.
भराई का मिश्रण ज्यादा सूखा या ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए. अगर मिश्रण सूखा है तो लिट्टी खाते समय सूखापन महसूस होता है.
इकट्ठा करें, आकार दें और लिट्टी बनाएं
लिट्टी सेंकें
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